Bazardaky güýçli bäsdeşlik bilen söwdagärleriň önümleri barha köpdürlileşýär. Önümleriň dürli görnüşleri tagamlaryň dürli görnüşlerinden gelip çykýar, şonuň üçin şol bir wagtyň özünde ýokary hilli tagamy saýlamak has möhümdir, dürli tagamlar biri-birine gabat gelýär. Kombinasiýa tehnologiýasy diňe bir iýmit tagamy üçin zerur bolan ys we tagamyň ýokary birligini gazanyp bilmän, eýsem önümiň hilini ýokarlandyrmak üçin hem ýol açyp biler.
1. Tagam garyndysynyň tehnologiýasynyň kesgitlemesi we ähmiýeti
Blend – belli bir temany beýan etmek üçin iki ýa-da has köp tagamyň degişli proporsiýalarda garyşdyrylýan usulydyr. Blend tehnologiýasy tagam bilen tagamyň arasyndaky garyşmany aňladýar. Yslaryň aşakdaky artykmaçlyklary bar:
1) Önümiň tagamyny dürli görnüşlere bölüň;
2) Önümiň tagamyny baý we doýgun ediň;
3) Bazarda bäsdeşlik artykmaçlygyna eýe bolmak, şonuň üçin adamlaryň gaýtalap bilmezligi;
4) Çalşyryjylary ulanyň, çykdajylary azaldyň, ýöne önümiň hilini saklaň.
2. Essensiýa düzüminiň prinsipi we elementleri
Ýekeje hoşboý ys, subýektiň fiziki ysyny beýan etmek ýa-da tagamy görkezmek babatda köplenç ölçegsiz bolýar. Eýe bolan hoşboý ysdan tapawutlylykda, iýmit hoşboý ysy hoşboý yslylygy beýan etmek üçin akyl taýdan birleşmedir. Bu hakyky tagam duýgusydyr. Gowy hoşboý ys utgaşmasy; Gowy hoşboý ys we tagam.
1) Aýdyň tema: iýmit tagamy aýdyň tema bolmaly, iýmit tagamy hakyky bolmaly, tebigy tagamy gaýtalamaly.
2) Gowy hoşboý ys sazlaşygy: Hoşboý yslaryň arasyndaky geçişi düşüniň, umumy pikirleri tapyň, hoşboý yslaryň arasyndaky geçiş näçe kämil bolsa, hoşboý ys sazlaşygy şonça-da gowy bolar.
3) Gowy tagam we tagam: iýmit tagamynyň utgaşmasynyň esasy maksady gowy önüm bermekdir, gowy önüm hoşboý ys bilen tagamyň birligidir, hoşboý ys tagamyň esasy maksady däl, gowy tagam esasy maksatdyr.
Esasy ýörelgelere eýermekden başga-da, käbir elementleri özleşdirmek we käbir başarnyklary tapmak hem zerurdyr. Miwe ysy esasan hoşboý ysly, süýji we turş, efir bölegi has möhümdir. Süýt ysy esasan süýji we turş, ýokary karbonatly we efir bölekleri has möhümdir. Hozlaryň ysy esasan süýji we ýanýan, tiazol we piraziniň bölekleri has möhümdir. Ys gabat gelmegi hem "meňzeş gabat gelme prinsipine" laýyk gelýär, ýagny ys görnüşleri biri-birine ýakyn. Şonuň üçin miwe we süýt tagamlaryny gabat getirmek aňsat, hoz we süýt hem gabat gelmek aňsat, miwe we hozlary gabat getirmek kyn. Yslaryň arasyndaky gabat gelme köplenç biri tarapyndan agdyklyk edýär we başga bir ýa-da birnäçe başga ys bilen doldurylýar.
Miwe tagamlarynyň arasyndaky utgaşyklyk deňeşdirme boýunça aňsat, umumy görnüşleri: esasan süýji apelsin bilen, limon bilen utgaşdyrylan; esasan ananas bilen, mango, şaftaly, süýji apelsin, banan we ş.m. utgaşdyrylan, miwe garyndysynyň tagamy, ýakymly we özboluşly ysy.
Hoz tagamynyň, adatça, esasan kofeniň, kakao, şokolad bilen utgaşmasy; künji, hoz, kaştan, badam bilen garylan ýer hozy; bişirilen süýji kartoşka, funduk we ş.m. bilen garylan Taro.
Süýt tagamyny biri-biri bilen utgaşdyryp bolýar, biri-biriniň esasy üstüni ýetirýär. Bahasyny azaltmak, süýt önümleriniň mukdaryny azaltmak, süýt yslylygynyň ýetmezçiligini doldurmak, süýt tagamyny artdyrmak bilen birlikde, süýtiň süýjüligini ýokarlandyrmak üçin wanil tagamyny goşuň.
3. Ys berijilikde garyndy tehnologiýasynyň ulanylyşy
Iýmit tagamlarynda, aromat temasynyň dogrulygyny we bitewüligini düşünmek örän möhümdir, tema deňeşdirme boýunça ýeke-täk bolanda, tagam garyşdyrmagy iň gowy usuldyr we indi ýeke-täk tagamyň utgaşmasy hem modular tagama geçýär. Modularlyk, ilki bilen bir bitewi aromat binýadyny, kelle aromatyny, beden aromatyny we guýruk aromatyny döretmek üçin dürli aromatlary ýerleşdirmekden, soňra tarelka modeli bolmakdan, soňra gaýtadan işlenen iýmitiň aýratynlyklaryna we gaýtadan işlemek tehnologiýasynyň aýratynlyklaryna görä selektiw rekombinasiýadan ybaratdyr. Ony täze tagam döretmek üçin iýmit öndürijileriniň isleglerine, şol sanda bahasyna, önümiň aýratynlyklaryna, sebitleýin aýratynlyklaryna we beýleki talaplara has laýyk getirmekden ybaratdyr.
4. Süýtli içgilerde tagam garyndysynyň tehnologiýasyny ulanmak
Süýt içgileriniň iýmit tagamyna bolan talaplary deňeşdirme boýunça ýokarydyr, bu bolsa belli bir derejede ulanmak kynçylygyny döredýär we önümlerde garyşdyrmak tehnologiýasynyň ulanylyş meýdany ulydyr. Süýt hoşboý ysly önümler bu görnüşli önümleriň esasy temasydyr, süýt hoşboý ysly garyşdyrmak örän adaty zatdyr, süýt hoşboý ysly maddalaryň tagam modulyna garyşdyrylmagyny öwrenmek, miweleriň ýa-da hozlaryň zerurlyklaryna laýyklykda örän gowy netijeleri gazanmaga mümkinçilik berer.
Mysal üçin: çilek we süýt toplumy, hoşboý ysyň düzüminden, çilek tagamy: hoşboý ys, süýji tagam, turş tagam, miwe tagamy, süýt tagamy; Süýt tagamy: ýanýan süýji tagam, süýt tagamy, turş ýuwutma goşgysy. Süýt tagamynyň tagamy şol bir wagtyň özünde çilek tagamydyr, ýerine ýetiriş ugry tapawutly bolsa-da, şeýle utgaşykly täsir ideal bolar. Süýt tagamynyň özi deňeşdirme boýunça parahatçylykly we çilek tagamy süýt hoşboý yslarynyň bolmagy sebäpli üýtgemeýär, gaýtam çilek hoşboý yslarynyň beýanyny dowam etdirýär we güýçlendirýär, şonuň üçin biziň miwe turşusyny içmäge öwrenişendigimiz manysy bar.
5. Apelsin suwy içgisinde tagam garyşdyrma tehnologiýasynyň ulanylyşy
Apelsin şiresiniň içgileri, adatça, dürli tagamlary we ysly otlary ulanýarlar, kelle ysly içgileriň, beden ysly içgileriň we guýruk ysly içgileriň utgaşmasyna ünsi jemleýärler. Umumy suwuň kelle ysly içgileriniň, iki ulanylyşly suwuň we ýagyň beden ysly içgileriniň, şeýle hem ýagyň guýruk ysly içgileriniň hili has gowy. Mundan başga-da, ony beýleki miwe ysly içgiler bilen utgaşdyryp bolýar.
Täze bolsa, süýji apelsinlere 5-10% limon we ak limon ýa-da alma goşuň. Däneli apelsin tagamy üçin 20% marakuýa goşuň; 20-30% gyzyl apelsin ýa-da 40% kumquat goşup bilersiňiz, tagamy has owadan bolýar; 20% mango bilen utgaşdyrylanda, ol ýaşyl reňke öwrülýär; 30% ananas we 10% kokos garyndysy üçüsi birde garyşdyrma täsirini döredýär.
Apelsin tagamly içgileri taýýarlamakda esasy hoşboý ys hökmünde apelsin tagamyny, esasy hoşboý ys bilen baýlaşdyrmak üçin beýleki miwe tagamlaryny kömekçi hoşboý ys hökmünde ulanyp bolýar. Mysal üçin, greýpfrut essensiýasy, anyk önüme baglylykda, mukdary 2-den 5 ‰-e çenli.
Ýerleşdirilen wagty: 2024-nji ýylyň 26-njy iýuly