Iýmit tagamynyň we hoşboý ysyň görnüşleri we klassifikasiýalary

1. Iýmit tagamynyň we hoşboý ysyň dürlüligi
Iýmit tagamlarynyň paýy gaty az, ýöne belli bir howpsuzlyga we saglyga baha bermeli we diňe degişli saglyk düzgünleriniň talaplaryna laýyk gelenden soň ulanylyp bilner.Doza görnüşine görä gaty we suwuklyga bölünen iýmit tagamynyň köp görnüşi bar.Gaty tagamyň mikrokapsula tagamy we ş.m.Suwuk tagamlary suwda ereýän tagamlara, ýagda erän tagamlara we emulsirlenen tagamlara bölmek mümkin.Mundan başga-da, tagam we ulanmak boýunça toparlara bölünip bilner.
Mikrokapsulanyň tagamy oksidlenmegiň we üýtgäp durmagyň ýitmeginiň öňüni alýan aýratynlyklara eýe bolan we esasan gaty içgilere we tagamlara tagam goşmak üçin ulanylýan emulsiýa we spreý guratmak arkaly tagamlardan we örtük serişdelerinden (üýtgedilen krahmal we ş.m.) ýasalýar.Suwda ereýän düýp distillendirilen suwdan ýa-da etandan, esasan alkogolsyz içgilerde we beýleki tagamlarda ulanylýan erginli we iýilýän ysly zatlar hökmünde ýasalýar.Oilagda ereýän tagam, esasan süýji we köke süýjüdirmek üçin ulanylýan propilen glikoly iýmit tagamy we ş.m. bilen garyşdyrmak arkaly ýasalýar.Emulsifikasiýa mazmuny iýmit tagamyndan, iýmit ýaglaryndan, agyrlyk güýjüni sazlaýjylardan, antioksidantlardan, konserwantlardan we ş.m. we emulsifikatorlardan, reňkleýjilerden, konserwantlardan, galyňlaşdyryjylardan, turşujy serişdelerden we distillendirilen suwlardan we ş.m. düzülen suw fazasydyr. emulsiýa we ýokary basyşly gomogenizasiýa, esasan alkogolsyz içgiler we sowuk içgiler, tagamy ýokarlandyrmak, reňklemek ýa-da bulaşyklyk üçin ulanylýar.

2. Iýmit tagamynyň we hoşboý ysyň klassifikasiýalary
Iýmit tagamy azyk senagatynda möhüm iýmit goşundysydyr.Iýmit goşundylarynda öz bedeni, müňden gowrak görnüşi bar.Tagam görnüşlerini aşakdakylara bölmek bolar:
(1) Tebigy tagam.Tebigy ösümliklerden we haýwanlardan (ysly zatlardan) fiziki usullar bilen alnan düýbünden tebigy madda.Adatça tebigy ysly maddalary göterijiler miwelerden, haýwan organlaryndan, ýapraklardan, çaýdan we tohumlardan alnyp bilner.Gazyp almak usullary gazyp almak, distillasiýa we konsentrasiýa.Vanil ekstrakty, kakao ekstrakty, qulupnay ekstrakty we ş.m. çykarmak usuly bilen alyp bolýar.Narpyz ýagy, şüweleň ýagy, darçyn (osmanthus) ýagy, ewkalipt ýagy distillasiýa arkaly alnyp bilner.Apelsin ýagy, limon ýagy we sitrus ýagy distillasiýa arkaly alnyp bilner.Alma suwunyň konsentraty, mangonyň konsentraty, apelsin şiresi konsentraty we ş.m. konsentrasiýa usuly bilen alyp bolýar.Dünýäde azyk tagamlaryny çykaryp bilýän 5000-den gowrak çig mal bar we 1500-den gowrak ulanylýar.
(2) Tebigy şahsyýet tagamy.Bu tagam tebigy çig mallary himiki bejermek ýa-da emeli sintez we tebigy tagam maddalary bilen birmeňzeş himiki madda arkaly alynýar.
(3) Sintetiki tagam.Emeli sintez we beýleki himiki usullar arkaly alynýar we maddanyň tebigy himiki molekulalary tassyklanmady.Tebigatda tapylsa we şol bir himiki molekulalarda agdyklyk etse, tebigy tagam bilen deňdir.Aslynda çig mal bar bolsa sintetiki, ýagny emeli sintetiki düýp.
Mic Mikrob usuly bilen taýýarlanan tagam.Mikrob fermentasiýasy ýa-da ferment reaksiýasy bilen alnan bir mazmun.
(5) Reaktiw many.Bu tagam Maillard belogyny gyzdyrmak we şekeri azaltmak reaksiýasyndan emele gelýär we köplenç etde, şokoladda, kofede, malt ysynda ulanylýar.

Tagam klassifikasiýasynyň ýagdaýyna görä iýmit tagamlary aşakdakylary öz içine alýar: suwuk tagam (suwda erän, ýagda erän, emulsiýa berýän), şolardan ysly maddalar 10% -20%, erginli (suw, propilen glikol we ş.m.) hasaba alyndy. 80% -90% üçin;Emulsion tagam, şol sanda çözüji, emulsifikator, ýelim, stabilizator, pigment, kislota we antioksidant, 80% - 90%;Poroşok tagamy, ysly madda 10% -20%, daşaýjy 80% -90% boldy.

Poroşok tagamynyň ösüşi çalt we içgilerde, naharlarda, bişirilen önümlerde we ş.m.Köplenç ulanylýan poroşok tagamlarynyň üç görnüşi bar:
(1) Garyşyk görnüşindäki poroşok tagamy: bäş sany ysly poroşok, köri tozy we ş.m. ýaly birnäçe poroşok tagamly maddalar biri-biri bilen garylýar;Bu yslaryň köpüsi tebigy ösümlik yslaryndan we et tagamlaryny taýýarlamakdan gelýär;Vanil tozy, vanilin we ş.m. garyşyk görnüşindäki poroşok tagamlarydyr.
(2) adsorbsion görnüşindäki poroşok tagamy: düýp daşaýjynyň ýüzüne gaty bezelýär we bu tagamyň düzümi pes üýtgemeli bolmaly;Dürli et tagamlary, esasan, adsorbsirlenen görnüşdäki poroşok tagamlarydyr.
(3) Mikrokapsula poroşok tagamynyň örtük görnüşi häzirki wagtda azyk senagatynda iň köp ulanylýan poroşok tagamydyr.
Tagamyň mikrogelatinizasiýasy gaplamak, izolýasiýa etmek, saklamak, haýal goýbermek we tagamy suwuk bejermek üçin ýörite serişdedir, onuň esasy maksady asyl tagamyny uzak wagtlap saklamak we tagamyň ýaramazlaşmagynyň öňüni almak üçin tagamy has gowy saklamakdyr. okislenme we beýleki faktorlar.
Bu täsir, azyk senagaty goşundylarynda beýleki poroşok tagamlary üçin aýratyn ähmiýete eýe.Gysgaça aşakdaky ýaly: adaty gaty içgi önümçiligi esasan spreý guratmak usuly, wakuum guratmak we gaýnatmak üçin guratmak usulyny ulanýar, önümçilik prosesi suwuk tagam ulanýar, erginçini aýyrmak üçin gyzdyrylmaly, önümiň tagamy täsir eder.

Gury poroşok garyş usuly gaty içgi önümçiliginde ulanylýar.Önümçilik prosesinde dürli poroşok maddalary göni gyzdyrylmazdan mikrogel tozy bilen garylýar we önümiň tagamy üýtgemez.Gaty içgiler üçin mikrogel granulasynyň poroşok tagamyny ulanmak aňsat, deň derejede garyşdyrylýar, tagam önümleriniň temperaturasyny ýokarlandyrmaýar, önümler tozanyň asyl ýagdaýyny saklaýar we ak şekerli önümleriň reňkini üýtgetmez.
Hoşboý ys komponentleri kapsulada jemlenendigi sebäpli, üýtgäp durmak ýitgisi saklanýar we şeýlelik bilen gorap saklamak wagtyny uzaldýar.Hoşboý ys komponentleri, okislenme ýaly faktorlar sebäpli tagamyň ýaramazlaşmagynyň öňüni almak üçin daş-töwereginden izolirlenýär we şeýlelik bilen önümiň saklanyş möhletini ep-esli uzaldýar.Suwuk tagamly tagam amallaryny ulanmak amatly däl, deň derejede garyşdyrmak, tagam önümleriniň suw düzümini köpeltmek, önümiň tort emele gelmegi aňsat bolar ýaly, ak şekerli önümlerde kem-kemden sary öwrüler, tagam diňe bolup biler ýer ýüzüne goşuldy, çalt üýtgäp durmagyna sebäp bolýan giňişlige sezewar, hoşboý ys wagtyny gysga, howa bilen ýakymly gatnaşyklaryň uly meýdany, okislenmä sezewar bolup, tagamyň ýaramazlaşmagyna kömek edýär, gysga saklanýar.